Receitas Vegetarianas VI

Berinjela Recheada

Ingredientes:
4 berinjelas de tamanho médio- 1 cebola - 4 colheres
(sopa) de azeite de oliva - 1 dente de alho
300 g de tomates sem pele e sem sementes - 3 colheres
(sopa) de farinha de pão - 2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado - alecrim - salsinha - sal e pimenta

Modo de Preparar:
Cortar as berinjelas em duas metades.
Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa, deixando
uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa,
misturando com a cebola, o alho, o alecrim, o sal e a
pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar
a farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as
berinjelas, colocar numa travessa refratária e cobrir com
o molho de tomate feito com os tomates passados
no liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos
durante 15 minutos. Levar ao fogo por 30 minutos.

Torta de Legumes

Ingredientes:
1/3 xícara de margarina - 1e1/2 xícara de cogumelos
bem picados - 1e1/4 xícara de bolacha salgada
crocante esmigalhada - 1/2 xícara de cebola em
rodelas - 1 abobrinha em rodelas - 2 tomates em
rodelas finas - 3 ovos batidos - 1 colher (sopa) de
trigo - 1 xícara de leite - 1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) queijo ralado - salsa picada

Modo de Preparar:
Refogue os cogumelos na margarina, adicione as
bolachas e misture bem. Forre o fundo e od lados de
uma forma. Coloque a cebola, a abobrinha e o
tomate. Numa tijela, misture o restante dos
ingredientes. Despeje por cima da torta e cubra com
o queijo ralado. Asse por 25/35 minutos.

Quiche de Brócolis

Ingredientes:
2 xícaras flores de brócolis - 1/4 xícara de manteiga
1 xícara de cebola picada - 1/2 xícara salsinha picada
1/4 colher (chá) manjericão - 1/4 colher (chá) orégano
1/2 colher (chá) sal - 2 xícaras queijo ralado
2 ovos batidos - 2 colheres (chá) mostarda
1 pacote massa folhada descongelada

Modo de Preparar:
Escalde o brócolis por 1 minuto em água fervente e
salgada, mergulhe em água fria e escorra. Refogue a
cebola na manteiga, tempere com as ervas e o sal.
Numa tijela, misture o brócolis, o queijo e os ovos.
Adicione a cebola. Cubra a forma com a massa folhada
deixando borda dos lados, pincele com a mostarda.
Despeje a mistura de brócolis. Asse por 20 minutos.

Tajine de Legumes

Ingredientes:
4 cebolas em rodelas - 1 pimentão verde e um
vermelho picados - 3 abobrinhas em rodelas
1/2kg tomate em rodelas - 3 ovos batidos - 1e1/2
xícara queijo ralado - tomilho - manjericão
salsinha - salsão - sal

Modo de Preparar:
Refogue a cebola no óleo, adicione o pimentão, a
abobrinha e o tomate. Deixe cozinhar em fogo
brando. Numa tijela, junte os ovos, 1/2 xícara de
queijo e as ervas. Misture tudo na panela. Coloque
em forma untada e cubra com 1 xícara de queijo
ralado. Deixe gratinar no forno por 20 a 25
minutos.

Panela de Batata e Repolho

Ingredientes:
6 batatas grandes fervidas sem casca - 4 colheres (chá)
manteiga - 2/3 xícara leite desnatado - 2e1/2 xícara de
repolho verde bem picado e escaldado. 2 colheres (chá)
salsinha - sal e pimenta - 1 colher (sopa) óleo vegetal
1 xícara de cebola bem picada - 1 xícara de queijo
Cheddar ralado

Modo de Preparar:
Bate no liquidificador as batatas, a manteiga e o leite
até que fique macio. Junte delicadamente o repolho, sal,
pimenta e salsa. Reserve. Refogue a cebola no óleo
mas não deixe dourar, adicione a batata. Espalhe
metade da batata em forma untada e coloque metade do
queijo. Depois a outra metade da batata e o restante do
queijo. Asse por 20 a 30 minutos.

Macarrão com Abobrinha

Ingredientes:
450g de fettucine - 3 abobrinhas - 3 colheres (sopa)
de azeite - 2 dentes de alho picado - 1/2 colher (chá)
estragão picado - sal e pimenta - 1/2 xícara de
iogurte (opcional)

Modo de Preparar:
Cozinhe o fettucine em água e sal e escorra.
Corte a abobrinha no sentido do comprimento em
fatias finas como o fettucine. Refogue a abobrinha e
o alho no azeite. Misture o fettucine. Tempere com o
estragão, o sal e a pimenta. Adicione o iogurte se
quiser. Aqueça por 2 minutos e sirva.

Berinjela Alho e Óleo

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite - 2 xícaras de berinjela
picada - 1/4 xícara de salsão picado - 1/4 xícara de
pimentão vermelho picado - 3 dentes de alho picado
1/4 colher (chá) manjericão picado - sal e pimenta

Modo de Preparar:
Refogue os legumes por 4 minutos. Adicione o alho e
os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Berinjela Gratinada

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas - 2 colheres (sopa) azeite
1/4 xícara molho de tomate - sal e pimenta
1 xícara queijo muzzarela ralado

Modo de Preparar:
Corte as berinjelas na metade (sentido do compri-
mento), escalde em água fervente e salgada por
6 minutos. Coloque as berinjelas numa forma e
pincele com azeite. Cubra com molho de tomate e
tempere com sal e pimenta. Por cima, o queijo
ralado. Gratine no forno por 4 minutos.

Purê de Cenoura

Ingredientes:
8 cenouras grandes sem pele - 3 batatas médias sem
casca - 2 colheres (sopa) manteiga - 1 colher (sopa)
leite - 1 ovo batido - 1/4 colher (chá) noz moscada
moída - 1/2 colher (chá) cebolinha picada

Modo de Preparar:
Corte os legumes em pedaços grandes, ferva em água
salgada por 12 minutos. Escorra. Amasse bem.
Adicione o restante dos ingredientes e misture até
ficar um purê macio.

Pepinos Recheados

Ingredientes:
1 pepino inglês (aquele comprido) - 2 ovos cozidos
picados - 3 colheres (sopa) maionese - 2 colheres
(chá) molho picante - 1 colher (sopa) salsinha
picada - sal e pimenta

Modo de Preparar:
Corte as pontas do pepino e raspe a casca. Corte
ao meio (sentido do comprimento). Tire as sementes
com uma colher. Numa tijela, misture o restante dos
ingredientes e coloque nos pepinos.